अजवाइन के पत्तों के भजिये

 

घर में आसानी से उगाया जाने वाला पौधा है यह, अजवाइन। ज्यादातर लोग इसे और बीज वाले अजवाइन को एक ही  मानते है लेकिन अजवाइन के बीज और यह अजवाइन जिसमें किसी प्रकार के फल, फूल  या बीज नहीं आते है दोनों भिन्न हैं।

यहां जिस पौधे की बात हो रही है उसका वानस्पतिक नाम COLEUS AROMATICUS है जबकि बीज वाले अजवाइन को वानस्पतिक भाषा में TRACHYSPERMUM AMMI कहते हैं।

अजवाइन के पत्तों में बहुत सारे औषधीय गुण हैं। इसका पौधा आसानी से घर में गमलों में ही उगाया जा सकता है। आजकल बारिश का मौसम चल रहा है और अभी अजवाइन बहुत फल-फूल रहा है। बड़े-बड़े पत्तों से इसकी बेलें ढंकी है। बारिश में सर्दी-खांसी होना आम बात है। तो क्यों न अजवाइन के पत्तों के भजिये बनाये जाएं। जिससे मजेदार भजिये का आनंद उठाने के साथ ही सर्दी-खांसी से भी निजात मिलेगी।

सामग्री :- अजवाइन के पत्ते आवश्यकता अनुसार

              घोल बनाने के लिए बेसन

              नमक

            लाल मिर्च पावडर

           सूखा धनिया पावडर

          हींग।

बस। अजवाइन के भजिये में इन चीजों के अलावा किसी अन्य वस्तु की जरूरत नहीं है। आप चाहे तो हरी मिर्च,हरा धनिया और दूसरी सामग्री डाल सकते हैं।यह आपकी इच्छा पर निर्भर है। लेकिन अजवाइन के पत्तों का असली स्वाद लेने के लिए कम से कम मसाले इस्तेमाल करें।

विधि :- बेसन में उपरोक्त सभी मसाले मिला कर पानी से  भजिये बनाने का घोल तैयार करें। गैस चालू करके कढ़ाही में तेल डालकर रखें। तेल अच्छा गर्म हो जाये तो अजवाइन के पत्ते एक -एक करके बेसन के घोल में लपेट कर तेल में छोड़ते जाएं, ठीक वैसे ही जैसे गिलकी,आलू,पालक आदि के भजिये बनाते हैं। दोनों तरफ से अलट - पलट कर भजिये सुनहरे होने तक तलें। फिर तेल से निकालकर प्लेट में सर्व करें।